[摘要]現(xiàn)有外賣平臺的盈利方向是收取特許經(jīng)營商的傭金，做交通平臺，提供物流服務。

騰訊科技翔新于10月21日報道

外賣市場的格局初步設(shè)定，基本上是饑腸轆轆，美國集團的外賣和百度外賣。現(xiàn)在，在市場結(jié)構(gòu)演變完成后，主要的外賣平臺不僅僅滿足于餐飲和配送，而且已經(jīng)上線了新鮮，藥品，下午茶等品類。

如果這是食品和飲料類別中外賣平臺的橫向延伸，則在垂直延伸中，它們集中在產(chǎn)業(yè)鏈的上游。

近日，有報道稱，饑腸轆轆的“有菜”平臺，美國集團網(wǎng)上外賣“梅團菜市場”，除了一些外賣平臺，建立中央廚房，創(chuàng)造獨立的能力和流程。可以看出，外賣平臺已經(jīng)開始迫使食品和飲料的食品供應鏈的上游。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，另一個涉及上游供應鏈或?qū)⒊蔀橥赓u平臺的潛在盈利模式，如平臺可以通過大規(guī)模收集降低供應價格，從而賺取連鎖價格差異。然而，對于外賣平臺而言，如何撼動大小企業(yè)的原始供應鏈將是一個不可分割的門檻。

　　發(fā)力供應鏈上游做食材配送

不久前，有消息稱，饑腸轆轆的是“有一道菜”平臺，這是在淘寶平臺模式下采用的，不是自我采購，分揀和分銷，而是針對這個市場的賣家和買家。交易平臺——餐廳可以在平臺上選擇附近的賣家，并根據(jù)店內(nèi)材料的需求下訂單。另一方面，“有一道菜”將連接原有的一級，二級和三級批發(fā)市場的批發(fā)商，以便他們可以通過平臺到達餐廳用戶，并為新鮮原料提供批發(fā)服務。

此外，還有消息稱，美國集團外賣也將成為新鮮市場專業(yè)服務平臺的“線路”。美國集團食品市場”據(jù)了解，目前美國集團食品市場的運營模式與網(wǎng)上超市模式類似。主要類別包括新鮮水果，雞蛋，飲料等。

饑餓，首席執(zhí)行官張旭浩曾將饑餓的發(fā)展經(jīng)驗分為四個階段：在1.0時代，經(jīng)營方式是平臺接受在線訂單后，餐廳被打電話或發(fā)短信，餐廳將訂單發(fā)送到廚房;促進使用電腦接收餐廳的訂單，以取代電話訂單的限制; 3.0時代的核心是解決分配問題。通過收集數(shù)據(jù)，它可以捕獲平臺上100,000個訂單的實時生產(chǎn)和分發(fā)，并為用戶提供信息以提高客戶滿意度。這也是團隊目前處于饑餓狀態(tài)的發(fā)展階段。當下一步饑餓時，它將啟動4.0階段，為平臺上的餐廳提供配料。

對于許多中小商戶來說，缺乏采購渠道和議價能力。供應鏈的上游實際上是整個餐飲業(yè)的重塑，從訂單到交易再到物流和供應鏈。

在與騰訊科技的獨家專訪中，家庭食品協(xié)會創(chuàng)始人孫浩表示，家庭食品也將嘗試擴展現(xiàn)有的服務體系，包括在上游供應鏈中應該做些什么。他認為最好是形成獨特的供應。

“現(xiàn)在（外部平臺）的前端競爭非常激烈，服務的差異并不那么容易。平臺的最大價值仍然是服務。 ”的

　　中央廚房整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游

除了參與食品供應鏈外，中央廚房也成為“甜蜜”的外賣平臺。事實上，許多大型連鎖快餐公司已經(jīng)采用了中央廚房的做法，但是一些中小型餐館沒有足夠的資金來建造這樣的中央廚房。如果使用外賣平臺的中央廚房模型，它是實現(xiàn)快速轉(zhuǎn)換的捷徑。

黃太極創(chuàng)始人何昌告訴騰訊科技，對于外賣平臺，當外賣收入達到一定水平時，平臺本身應考慮建立獨立的生產(chǎn)能力和流程。

黃太極的中央廚房不涉及食品生產(chǎn)過程，所有帶有工廠質(zhì)量和安全標志的半成品將用于反復加熱。何昌透露，像黃太極這樣的商店每天收到約300份訂單，??而中央廚房的計劃產(chǎn)能為每天3,000至4,000（每家工廠店）。

“從長遠來看，品牌，供應鏈服務商和黃太極將成為三方產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的關(guān)系：品牌將生產(chǎn)產(chǎn)品，供應鏈服務商將標準化半成品和食品，黃太極將是終端。 ”何昌說。

整個互聯(lián)網(wǎng)公司在上游和下游餐飲的聚合方面非常薄弱?；镜慕鉀Q方案是餐飲店的問題，對餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的影響不大。對于外賣公司而言，容量，流量，容量和數(shù)據(jù)管理無法最大限度地發(fā)揮作用。整個中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈遇到的問題是上游供應鏈中有一個非常好的產(chǎn)品，但它無法發(fā)布。

帶有中央廚房的外賣平臺可以通過有效地整合產(chǎn)業(yè)鏈的上游和下游來擴大生產(chǎn)成本和成本效益，從而在中間壓縮各種成本。

但是，平臺中央廚房的建設(shè)存在一些限制，例如材料和人工成本，以及是否有足夠的用戶消化更多訂單。

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家庭食品公司首席執(zhí)行官孫浩告訴騰訊，外賣本身實際上可以實現(xiàn)盈利，但資本投資已經(jīng)淹沒了這些盈利機會。

事實上，在經(jīng)歷了金錢燃燒，“你唱歌，我們的首次亮相”之后，外賣平臺一直在探索盈利模式。然而，目前的情況是外賣平臺沒有成熟的盈利模式。現(xiàn)有外賣平臺的盈利方向是收取傭金份額，做流動平臺，并為特許經(jīng)營商提供物流服務。

張旭浩曾表示，未來盈利有四個主要方向，包括目前的餐飲流，物流服務，餐飲咨詢服務和金融服務。簡而言之，已成為O2O的淘寶網(wǎng)是一種饑餓的愿景。該公司希望被納入電子商務平臺的盈利模式。

一些分析師認為，涉及食品或餐飲耗材供應鏈的外賣平臺，可以通過大規(guī)模收集獲得連鎖價格差異，降低供應價格，許多外包平臺也擁有豐富的B端資源。

然而，從現(xiàn)實的角度來看，小規(guī)模企業(yè)通常會在附近的食品市場的攤位購買食材，而大型企業(yè)往往擁有自己的新供應鏈。外賣平臺動搖原有的分銷鏈并不太困難。